Voor 12 personen
360g risotto
3l gevogeltefond
1,2kg bospaddestoelen
300g parmezaanschilfers
300ml olijfolie
3 koffielepels notenolie
enkele stukjes tijm
Maak de risotto glazig:
smelt een beetje boter in een hete pan en bak risotto heel kort aan op een hoog vuur.
Blus de risotto met de gevogeltefond.
Laat de rijst nu gedurende 18 a 20 min. op een zacht vuur koken.
Roer geregeld om.
Borstel de paddestoelen schoon, snij ze in grove stukken en stoof ze gaar.
Wanneer de risotto na 18 a 20 min. voldoende gekookt is, voeg je de paddestoelen toe,
samen met 150g parmezaan en de tijm.
Voeg ook de 3 koffielepels notenolie toe en roer om.
Voeg nu beetje bij beetje de olijfolie toe om de bereiding goed te binden. Goed doorroeren.
Verdeel de risotto over de borden en strooi er nog een beetje parmezaan over.
