Salade van gerookte heilbot met granny smith, rozijnen en vinaigrette 2023

Kuis de sla en snij hem in heel fijn (ciseler).
De appel schillen, in fijne dobbelsteentjes (brunoise) snijden en mengen met een beetje ciderazijn om verkleuren tegen te gaan.
De ui fijn hakken, spoelen en laten uitlekken.
De ui, de appel, de rozijnen mengen met een geutje olijfolie

Afwerking:
Plaats een ring op een groot koud bord, vul met een laagje ijsbergsla en vervolgens de mengeling van ui, appel, rozijnen en druk zachtjes aan.
Vul de vorm verder op met stukjes gerookte heilbot. Druk opnieuw zacht aan en verwijder de ring.
Maak een vinaigrette van olijfolie en ciderazijn.
Druppel deze op het bord en daarin enkele druppels balsamico siroop.