Voor 8 personen:
venkelzaad (4 volle theelepels)
4 gedroogde Spaanse pepers
1,2kg worsten
gedroogde oregano (2 eetlepels)
2 glazen droge witte wijn
de geraspte schil en het sap van 2 citroenen
1kg gedroogde penne
een paar klontjes boter
2 handen versgeraspte Parmezaanse kaas
platte peterselie (blaadjes)
Extra materiaal:
vijzel
braadpan
fijne rasp
Stamp de venkelzaadjes en de Spaanse pepers in een vijzel tot een grofkorrelig mengsel.
Zet even opzij.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan met zware bodem.
Knijp het vlees van de worsten uit het vel, doe het in de pan en prak het goed los.
Laat het vlees een paar minuten bakken tot het een mooi kleurtje heeft en het vet er gedeeltelijk uitgebakken is.
Prak het nog een keer en doe er dan de gestampte venkelzaadjes en pepers bij.
Laat het mengsel nog 10 minuten bakken tot het vlees lekker krokant, goudbruin en gekarameliseerd is.
Roer de oregano erdoor, schenk de witte wijn erbij en laat het vocht tot de helft inkoken.
Doe de geraspte citroenschil en het citroensap erbij.
Zet het vuur laag terwijl je de pasta in een grote kookpot met water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente kookt.
Laat de gekookte pasta uitlekken en bewaar wat van het kookvocht.
Doe de pasta bij het worstenvlees.
Hussel door elkaar en doe de boter, de Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie erbij samen met enkele eetlepels van het kookvocht.
Hierdoor krijg je een mooie dunne, glanzende saus.
Proef of er nog zout of peper bij moet en serveer met een beetje geraspte Parmezaanse kaas erover.
