Boeuff Stroganoff / frieten / groene salade 2017

Boeuff Stroganoff:
Verwijder vet en pezen van het vlees.
Snijd het vlees tegendraads in korte, dunne stukjes.
Doe de peper en de bloem in een plastic zakje en haal het vlees door de bloem.
Schud het overtollig bloem eraf.
Verhit de olijfolie in een zware pan en bak hierin het vlees in kleine porties mooi bruin aan.
Laat het uitlekken op keukenpapier.
Pel de uien en snijd in fijne blokjes.
Maak de champignons proper met een borsteltje of keukenpapier en snijd ze in tweeën.
Verhit de rest van de olie in de pan en fruit hierin de ui zacht gedurende 3 minuten.
Voeg de champignons toe en bak ze al roerend 5 minuten mee.
Voeg het paprikapoeder, tomatenpuree, mosterd wijn en bouillon toe en breng het aan de kook.
Zet het vuur lager en laat alles 5 minuten zonder deksel op de pan sudderen. Roer af en toe.
Doe het vlees terug in de pan.
Voeg de zure room toe en roer goed. Bestrooi vlak voor het opdienen met de peterselie.

Frieten:
Verwarm de frituurketel tot 160°C.
Snijd de aardappelen tot frieten. Probeer ze ongeveer even groot te snijden.
Was de frieten onder koud, stromend water en dep ze goed droog.
Bak de frieten eerst 6 à 7 minuten op 160°C.
Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Doe dit in kleine porties.
Laat de frieten 30 minuten afkoelen.
Verhoog de temperatuur van de frituurketel naar 180°C.
Bak ze een tweede maal, gedurende 3 à 4 minuten op 180°C.

Groene salade:
Kuis de kropsla en was zorgvuldig.
Laat de sla goed uitlekken.
Snijd de bies-look fijn, snijd de sjalot in fijne ringen en doe bij de kropsla.
Werk af met wat dragonazijn, olijfolie, peper en zout.
Hussel de salade goed dor elkaar zodat alle smalen zich kunnen vermengen.