Voor 16 personen:
Zalm:
16x 100g zalmfilet (diepvries)
Mosterdglazuur:
9el graanmosterd
15el mayonaise
verse dille
geroosterde sesamzaadjes
Witloof:
32 stronken witloof
4 uien
200g gerookte ham
2 citroenen
4 rode paprika’s
1 bussel lente-ui
olijfolie
Puree:
4kg aardappelen
4x platte peterselie
1l melk
2el boter
Benodigdheden:
pureestamper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de mosterdglazuur.
Snij de dille fijn en meng alle ingrediënten door elkaar.
Kruid met peper en zout. Voeg eventueel wat bruine suiker toe.
Schil de uien en snij deze fijn.
Schil de paprika’s met een dunschiller en snijd in blokjes.
Snij de lente-ui in fijne ringetjes en de ham in fijne sliertjes.
Schil de aardappelen en snij in grote stukken.
Snij de peterselie heel fijn.
Het koken:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
Giet ze af en laat ze even uitstomen op het vuur.
Pureer de aardappelen en voeg melk en een beetje boter toe tot je een mooie vaste puree krijgt.
Doe de peterselie erbij en breng verder op smaak met peper en zout.
Leg de zalmfilets op een bakplaat met bakpapier en zet ze gedurende 12 minuten in een oven van 200°C.
Snij het witloof fijn.
Verwarm een grote pan met olijfolie en bak hierin achtereenvolgens de fijngesneden ui, de blokjes paprika en het fijngesnipperd witloof.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Voeg er als laatste de lente-uitjes en de gerookte ham bij.
Haal de zalmfilets uit de oven, besmeer de bovenkant van elke filet met het mosterdglazuur en zet nog 5 minuten in de oven.
Het serveren:
Leg het witloof in het midden van het bord en schik hierop de zalmfilet.
Draai 2 quenelles van de puree en leg deze mooi op het bord.
Werk af met wat verse peper, olijfolie en een stukje dille.
