Voor 16 personen:
80 scampi’s (diepvries)
8 sjalotten
4 teentjes look
2 el currypoeder
2el paprikapoeder
mespunt cayennepeper
4dl tomatenketchup
4dl droge witte wijn
60cl light room
8 tomaten
verse bieslook
olijfolie
boter
peper en zout
Ontdooi de scampi en verwijder het pantser en het darmkanaal.
Pel de sjalotten en snij ze in fijne stukjes.
Ontvel de tomaten. Kruis de tomaten onderaan in en leg ze 20 seconden in kokend water.
Verfris ze onmiddellijk in koud water. Pel de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.
Hak de bieslook fijn en meng met de tomatenblokjes.
Het koken:
Doe 6el olijfolie in een pan en stoof hierin de sjalotten glazig.
Voeg met een lookpers de look toe en laat meestoven.
Voeg het currypoeder en het paprikapoeder toe, roer goed om en laat de kruiden even meebakken (voeg een beetje cayennepeper toe als je het wat pikanter wil maken).
Doe de ketchup en de witte wijn erbij en roer goed om zodat de alcohol kan verdampen.
Giet de light room in de pan en laat de saus al roerend inkoken.
Laat de saus zachtjes verder pruttelen.
Zet een grote braadpan op een hoog vuur.
Voeg boter en olijfolie toe en bak hierin de scampi’s kort en krachtig. Kruid met peper en zout.
Het serveren:
Schep de stukjes tomaat met bieslook in de warme saus.
Serveer de gebakken scampi’s met een flinke schep van de “duivelse saus”.
