Gebakken tonijn met Leffe Radieuse, ingekerfde aardappelen en gevulde courgette

1.Laat de bruine fond met het kruidentuiltje en een teentje look tot de helft inkoken.
2.Schil de aardappelen en vorm ze tot gelijke grootte.  Kook beetgaar.
  Giet af en laat even afkoelen, kerf de aardappelen ¾  in en bestrijk met olijfolie.
  Schik in een ingevette ovenschaal en kruid met pezo en wat tijm.
  Laat verder garen in de oven gedurende ongeveer 25 min. op 180°C.
3.Was de courgettes en snij in stukken van ongeveer 5 cm. Blancheer 3 à 4 min.
  Giet af en refraichir (verfrissen).
4.Snij de ui en de paprika's in kleine brunoise (dobbelsteentjes), hak 2 teentjes look fijn.
  Stoof  alles aan in wat olijfolie en kruid met pezo en tijm.
5.Rooster de pijnboompitten in een droge pan en voeg bij het paprikamengsel.
6.Haal de geblancheerde courgettes voorzichtig uit met een koffielepeltje (niet tot helemaal op de bodem).
  Vul deze terug op met het paprikamengsel en overstrooi met de gemalen kaas.
  Schik in een ingevette ovenschotel en verwarm 10 min op 180 °C.
7.Bak de tonijnsteaks kort aan in hete olijfolie en kruid met pezo.
  Tonijn wordt rosé gegeten.  Haal de vis uit de pan en houd warm, deglaceer de pan met de ingekookte bruine fond en de Leffe.
  Voeg wat honing toe indien de saus te bitter is door het bier. Bind de saus met beurre manié en breng op smaak.
8.Schik de tonijn onderaan het bord en  dresseer de saus, zet de aardappelen rechtsboven , de groentetorentjes links boven.
  Werk eventueel nog af met een streep paprikamengeling.