Nodig voor 10 personen
250 g rijst
saffraan
1 kg jumbomosselen
100 g ajuin
1 tak selder
tijm
peterseliestengels
laurier
500 g inktvisringen
1 kg scampi's
500 g tomaten
1 gele paprika
1 rode paprika
1 groene paprika
1 d zwarte olijven
100 g sjalot
3 teentjes look
olijfolie
sherryazijn
gehakte peterselie
pezo
curry
paprikapoeder
1.Kook de rijst gaar met de saffraan en verfris.
2.Kook de mosselen gaar met de ajuin, selder, tijm, peterseliestengels, laurier en kruid met pezo.
3.Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal en bak ze in wat olijfolie. Kruid met curry, paprikapoeder en pezo.
4.Snij de inktvis in ringen en bak gaar in olijfolie.
5.Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snij in fijne brunoise. Wok ze beetgaar.
6.Snij de tomaten in brunoise.
7.Hak de look en de sjalotten en sueer ze in olijfolie, blus met sherryazijn.
8.Meng alle ingrediënten onder elkaar en laat koud worden.
9.Werk af met gehakte peterselie.
