Voor 4 personen.
2 varkenshaasjes
300 g halfzongedroogde tomaten
2 teentjes look
40 g pijnboompitten
200 g fetakaas
basilicum
olijfolie
keukentouw
Voor de rozemarijnaardappelen :
800 g krieltjes of vastkokende aardappelen
2 takjes verse rozemarijn
look,2 elp olijfolie, grof zeezout,peper
Trostomaten, olijfolie
oregano, pezo, 1 kfl fijne suiker
1 Schil de aardappelen en meng de overige ingrediënten v/d rozemarijnaardappelen onder mekaar en zet onder de aardappelen.
2. Leg de geschilde en eventueel in schijven gesneden aardappelen naast elkaar op een bakpapier in een bakplaat en bak gedurende 35 min. in de oven (of tot ze mooi bruin zien).
Krieltjes kan je ook beetgaar koken in de schil, ze nadien pellen en op een satéstokje steken en dan roosteren in de oven.
3..Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snij fijn. Rooster de pijnboompitten. Laat die afkoelen.
4.Verwarm de oven op 200°C.
5.Snij de varkenshaasjes in de lengte bijna door. Wrijf het vlees in met geplette look. Leg op beide zijdes van het vlees fijngesneden zongedroogde tomaten, brokkel er fetakaas over en bestrooi met pijnboompitten. Dek af met basilicumblaadjes en kruid met pezo.
6. Vouw het vlees toe en bind met keukentouw. Bak kort aan alle kanten in olijfolie men zet 18 à 20 min. in de oven.
7. Was à la minute de trostomaten,maar laat het steeltje eraan. Bak in olijfolie tot ze openbarsten, kruid met pezo, oregano en fijne suiker.
8. Snij het vlees in schuine reepjes (aiguillette) en serveer met de trostomaatjes en rozemarijnaardappelen.
