Voor 4 personen.
3 uien
75 g geraspte emmentaler
200 g gemengd gehakt
800 g varkensgebraad
marjolein
pezono
1 wortel
gehakte peterselie
750 g aardappelen
2 eieren
50 g en een beetje bloem
50 g platte kaas
2 elp boter
2elp olie
satéprikkers
keukengaren
WINTERGROENTEMOUSSE
200 g groene kool
100 g knolselder
200 g spruiten
100 g rapen
4 dikke sneden chorizo
1 dl room
25 g boter
pezono
1. Pel en snipper 1 ui.
2. Meng de ui samen met de kaas onder het gehakt.
3. Snij het braadstuk aan een kant open en vul de holte met gehakt. Bind het gebraad dicht met keukengaren en zet vast met satéprikkers. Breng op smaak met marjolein en pezo. Plaats in een braadslee.
4. Pel en halveer 2 uien. Maak de wortel schoon en snij grof. Verdeel dit rond het vlees. Hou een halve ui over. Bak het vlees ongeveer 1 uur op 175°C.
4. Schil de aardappelen en kook gaar. Giet af en stamp fijn.
5. Pel en snipper 1 ui en voeg dit samen met 2 eidooiers, 50 g bloem, gehakte peterselie en platte kaas bij de aardappelpuree . Meng goed en vorm een rol. Snij hier koekjes van.
6. Bak de aardappelkoekjes in hete olie.
7. Haal het gebraad uit de oven, laat braadvocht even inkoken, breng op smaak en bind eventueel.
8. Versnij het vlees en schik op een bord samen met de wintergroentemousse en aardappelkoekjes.
WINTERGROENTEMOUSSE
1.Reinig, was de groenten en snij in kleine gelijke stukken.
2.Breng de groenten aan de kook in gezouten water en voeg dan de chorizo toe.
3.Laat de groenten garen, giet af en verwijder de chorizo.
4.Laat de groenten drogen, pureer en werk af met room en malse boter.
5.Kruid met pezono.