Voor 12 personen
Voor het vogelnestje:
2,5kg gehakt
3 eieren
pezo
12 hardgekookte eieren
bloem
6 eierdooiers
3 dl water
1 pakje paneermeel
Voor de tomatensaus:
olijfolie
3 ajuinen
3 teentjes knoflook
24 tomaten
1,5l water
3 koffielepels groetenbouillon
6 eetlepels ketchup
pezo
pomodorikruiden
Voor de puree:
5kg aardappelen
2 eieren
een klont boter
pezono
0,5l melk
Zet water op en laat koken.
Voeg 12 eieren toe en laat 10 min. koken.
Niet langer want anders wordt het eigeel groen.
Meng het gehakt met de 3 eieren en de pezo.
Verdeel in 12 gelijke hoopjes en druk deze plat tot ze ongeveer 1,5 cm dik zijn.
Pel de hardgekookte eieren en leg deze op het gehakt, en pak ze mooi in.
Leg het vogelnestje 1 uur in de frigo.
Scheid de 6 eieren en voeg een beetje water bij de dooiers.
Klop dit even op.
Paneer de vogelnestjes eerst in de bloem, dan in het eimengsel en dan in het paneermeel.
Zorg dat er overal een mooi laagje paneermeel is; zo krijg je een mooi korstje bij het bakken.
Bak de vogelnestjes 6 a 8 min. in frituurolie van 170°C.
Hou ze een beetje uit elkaar.
Werkwijze tomatensaus:
Schil de knoflook en pers hem, snij de ui in blokjes.
Was de tomaten en snij ze grof.
Doe olijfolie in een pot en stoof de groenten aan.
Voeg water, groetenbouillon en ketchup toe.
Laat 30 a 40 min. sudderen.
Mix de saus (niet te lang) en zeef ze door.
Afkruiden met pezo en pomodori