Gebakken vis met prei, notenkorst en preischeuten

1.Breng de visfumet aan de kook met de sjalot, laat tot de helft inkoken.
2.Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte, kruid met pezo en roer er de gehakte hazelnoten onder.
3.Maak de prei schoon en snij in staven van 7 cm en stoof of stoom beetgaar.
4.Voor de korst:
  - mix de notenmengeling met de mosterd .
  - voeg de peterselie toe en kruid met pezo.
  - strijk dit op de bovenkant van de visfilets.
5.Leg de vis in een met boter ingestreken ovenschotel en voeg een scheut water toe.
6.Zet gedurende 10 min in oven van 180°C.
7.Schik de prei op borden, leg er de visfilet op en lepel er saus rond, werk af met preischeuten.
8.Dien op met aardappelmosterdpuree.