Voor 20 hapjes:
Loempia / spring rolls:
20 rijstvellen voor spring Rolls
2 preien
4 wortelen
1 courgette
250g oesterzwammen
8 lente-uitjes
2 eieren
sesamolie
arachideolie
sojasaus
peper en zout
Zoetzure saus:
4dl ananassap
2el tomatenketchup
2el tomatenpuree
2el natuurazijn
1 blikje V8 groentesap
peper en zout
Benodigdheden:
kookpot om te frituren
arachideolie om te frituren
wokpan
groot bord of schotel
keukenpenseel
fijne rasp
Ter voorbereiding:
Voor de vulling van de loempia’s snijd je de groenten in julienne.
Koken:
Zoetzure saus:
Maak eerst de zoetzure saus.
Voeg in een kookpot het ananassap, de ketchup, de tomatenpuree, wat azijn, desuiker en een flinke scheut groentesap samen.
Meng alles met een garde, zet op een matig vuur en laat 30 minuten zachtjes inkoken.
Breng indien nodig verder op smaak met suiker, azijn of ketchup. Laat de saus wat afkoelen.
Loempia:
Verhit een wokpan en stoof daarin de fijne groentjes kort aan.
Voeg een scheutje sojasaus en enkele druppels sesamolie toe.
Laat de groentenmengeling wat uitlekken en afkoelen in een vergiet of op wat keukenpapier.
Week de rijstvellen één voor één in warm water gedurende enkele seconden totdat ze zacht zijn.
Laat ze even uitlekken en leg ze mooi open op je werkplek.
Verdeel de groentjes op je deeg. Rol het deeg in één keer dicht (tot achter de groentjes) en plooi dan de zijkanten goed toe.
Rol vervolgens de loempia helemaal dicht en kleef het uiteinde toe met wat eigeel.
Bak de loempia’s ongeveer 5 à 6 minuten aan 180°C.
Bak niet te veel loempia’s tegelijk en zorg dat ze elkaar niet raken tijdens het bakken.
Serveren:
Schik de loempia’s op een groot bord samen met een potje zoetzure saus.
