Voor 20 personen:
8 wortelen
8 stengels selder
8 uien
4kg pastinaak
verse gember (4 duimen groot)
8 tenen knoflook
8 blokjes kippenbouillon
olijfolie
zwarte peper en zout
verse koriander
8 plakjes rookspek
6 sneden volkorenbrood
Benodigdheden:
staafmixer
Schil de wortelen en snijd ze in dikke plakken.
Schil de selder en snijd de in stukjes. Pel de uien, schil de pastinaken en gember en hak ze allemaal grof.
Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.
Het koken:
Zet een grote kookpot op matig vuur en doe er 8 el olijfolie in.
Doe alle gehakte en gesneden ingrediënten erbij en roer ze door elkaar.
Leg het deksel schuin op de kookpot en laat 10 minuten op het vuur staan,
tot de groenten zacht zijn, maar nog wel vorm hebben.
Los de bouillonblokjes op in 7,5 liter kokend water en giet bij de groenten.
Roer en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur lager, met het deksel schuin op de kookpot en laat 10 minuten zacht pruttelen.
Leg het rookspek in een droge pan en bak het op matig vuur krokant.
Bak de croutons krokant in wat olijfolie.
Het serveren:
Pureer de soep met een staafmixer, laat nog eens aan de kook komen en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in kommen en strooi er wat koriander, rookspek en croutons op.
