Voor 10 personen:
3 dikke uien
5 stengels selder
5 grote wortelen
500g gerookt spek
3 teentjes knoflook
3 courgettes
8 vastkokende aardappelen
200g geconcentreerde tomatenpuree
1kg tomatenblokjes in blik
400g sperzieboontjes
400g witte bonen uit blik
500g diepvrieserwtjes
7,5l kippenbouillon
3x bouquet garni
375g spaghetti
1 blok Parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout
Extra materiaal:
fijne rasp
Snijd uien, selder, wortelen en knoflook in kleine stukken (geen brunoise).
Snijd het gerookte spek in kleine stukjes.
Zet een grote kookpot met een flinke scheut olijfolie op het vuur en doe, wanneer de olie goed heet is, de uien, wortel, selder en spek in de kookpot. Fruit alles langzaam met het deksel op de pan gedurende 15 minuten op een laag vuurtje tot alle groenten zacht, maar niet bruin zijn (soffritto).
Snijd ondertussen de courgettes en de sperzieboontjes in kleine stukken.
Schil en was de aardappelen en snijd ook in kleine blokjes.
Doe de tomatenpuree bij de soffritto en laat even meestoven.
Doe de tomatenblokjes erbij samen met de helft van de kippenbouillon en het bouquet garni.
Laat de soep verder pruttelen op een zacht vuur.
Voeg dan de courgettes, aardappelen , sperzieboontjes, erwtjes en toe.
Spoel de witte bonen af en doe deze ook in de soep. Laat de minestrone een uur zachtjes pruttelen.
Voeg kippenbouillon of water bij als de soep te dik is.
Breek de spaghetti in kleine stukjes en doe bij de soep.
Laat de spaghetti meekoken tot deze gaar is.
Kruid de soep af volgens smaak met peper en zout en serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.
