Voor 20 glaasjes:
1 kleine rammenas
6 lente uitjes
6 rijpe avocado’s
450g gerookte zalm
6 el zure room
1 citroen
verse koriander
zwarte peper van de molen
zout
chilivlokken
Benodigdheden:
blender
mandoline
ijswater
spiraalsnijder
spuitfles
glaasjes om te serveren
Schil de rammenas en snijd hem in dunne sliertjes met de
spiraalsnijder. Leg de sliertjes in ijswater.
Snijd de gerookte zalm in blokjes en verdeel over de glaasjes. Zet de glaasjes in de koelkast.
Pluk de blaadjes van de koriander en doe ze in de blender.
Het koken:
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit.
Pureer het vruchtvlees samen met de lente-uitjes, de blaadjes koriander, de zure room en het citroensap tot een crème. Breng op smaak met peper en zout.
Het serveren:
Verdeel de crème over de zalm, verdeel daarover de uitgelekte slierten rammenas en werk af met chilivlokken.
