4 sneetjes rozijnenbrood
2 appelen
2 eidooiers
100 ml melk
1 elp verkruimelde speculaas
2 takjes rozemarijn + 1 kl versnipperde rozemarijn
1 elp honing
3 elp fijne suiker
3 elp bruine suiker
boter
Voor de parfait :
½ l room 40 %
4 eieren
200 g fijne suiker
1 zakje vanillesuiker
Parfait :( 8 p)
1.Klop de eidooiers met de suiker witschuimig.
2.Klop de room half stijf en meng bij het eimengsel.
3.Klop de eiwitten stijf en zet voorzichtig onder het ei-roommengsel.
4.Verdeel in doosjes en vries in.
Verloren speculaasbrood:
1.Steek met een vormpje of glas 8 mooie rondjes uit het brood.
2.Klop de eidooiers los met de melk, roer er de fijne suiker door en de speculaaskruimels.
3.Wentel de broodrondjes erin en bak goudbruin in boter.
4.Schil en snij de appel in blokjes en stoof ze beetgaar in boter, bestrooi met bruine suiker en laat even karamelliseren.
5.Leg op elk bord een broodrondje en schep er appeltjes op, dek af met het tweede rondje en schep er weer appeltjes op.
Garneer met een plukje rozemarijn. Druppel wat honing rond het broodtaartje en strooi er wat gesnipperde rozemarijn rond. Dien op met de vanilleparfait.
