500 g rode poonfilet
8 langoustines
2 seldertakken
1 wortel
1 tomaat
1 ui
2 elp tomatenpuree
½ l visbouillon
150 ml witte wijn
1 dl cognac
1 elp bloem
gehakte peterselie
1 laurierblad
tijm
pezo
cayennepeper
1 teentje look
150 g boter
1 dl room.
1.Pel de langoustines en stamp kop en schalen fijn.
2.Snij de poon in 8 blokjes en steek om en om een stukje poon en langoustinestaart op 4 prikkers.
3.Fruit de gesnipperde ui samen met het laurierblad en tijm in wat boter en voeg er de in blokjes gesneden wortel en selder bij en dan de gestampte karkassen.
Voeg de tomatenpuree toe en roerbak even.
4.Flambeer (van het vuur weg en onder de dampkap uit !!!!) met de cognac en blus met de witte wijn.
5.Zet terug op het vuur en voeg de visbouillon , geplette look en tomatenblokjes toe , kruid met pezo en cayennepeper.
Laat 25 min. pruttelen. Zeef de soep en kruid eventueel bij.
6.Bak 5 min. voor het uitserveren de visspiesjes in boter en kruid met pezo.
7.Klop de room lobbig en meng er de gehakte peterselie door.
8.Serveer de soep in warme borden , werk af met de peterselieroom en de visspiesjes. Dien op met een lookbroodje.
