Voor 4 personen.
Soepballetjes
300 g gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
pezo
Tomatensoep
1/2 kleine witte selder
2 uien
1 blik tomaten (+/- 400 g) of 4 verse tomaten
2 wortelen
2 preiwitten
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
1 takje tijm
1 blaadje laurier
boter
1 l kippenbouillon
15 cl room
1/2 bosje peterselie
peper, zout
1.Reinig alle groenten en snijd ze in kleine stukken.
2.Stoof de ui aan in wat boter.
3.Voeg na enkele minuten de selder, prei en wortelen toe.
4.Roer goed om, voeg de tomatenpuree, tijm en laurier toe en laat even meebakken.
5.Voeg de tomaten en bouillon toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
6.Verwijder de laurier en tijm. Mix de soep fijn en breng op smaak met zout en peper.
Soepballetjes:
Meng het gehakt met het ei en paneermeel.
Breng op smaak met zout en peper en maak er kleine balletjes van.
Blanceer en laat nadien ze enkele minuten meekoken in de gemixte soep.
Werk elk bord af met wat room en fijngehakte peterselie.
