Coupe Margot 2019

De appelsienen schillen en a vif snijden.
Verdelen over de glazen en besprenkelen met de cointreau.
Kook de melk samen met de chocolade.
Klop de eidooiers met de suiker witschuimig,
voeg de maizena toe en roer nog eens goed om.
Giet de kokende melk hierop en laat nog eens tot tegen het kookpunt kommen.
Klop het eiwit tot sneeuw en voeg bij de lichtjes afgekoelde pudding.
Verdeel over de glazen.

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven.
Snij de voor- en achterkant van het stuk fruit. Probeer dat altijd recht te doen, zodat beide afgesneden kanten evenwijdig zijn.
Zet de vrucht rechtop en snij van boven naar beneden repen van de schil.
Dat doe je door je mes net achter de schil te zetten en voorzichtig naar beneden te snijden,
waarbij je de vorm van de vrucht volgt.
Snij de laatste restjes weg van het witte vliesje dat tussen de schil en de vrucht zit.
Nu zie je de partjes van de vrucht zitten. 
Die kan je makkelijk losmaken door over één "nerf" te snijden en het partje los te wrikken met je mes.
Zo krijg je het meest rendement.